Vegane Rezepte

Bei Koriander scheiden sich die Geister. Ich kann nicht genug davon bekommen. Deswegen ist Koriander auch eine der Hauptzutaten in meinem neuen Lieblingssalat. Weil der auch so wunderbar schnell gemacht ist, gibt es den jetzt andauernd.

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Vor langer Zeit habe ich mal ein wahnsinnig leckeres Báhn Mì Sandwich gegessen. Nun habe ich es endlich mal selber gemacht. Die Kombination aus frischen Baguette, knusprigem Tofu, knackigen Gurken, sauer eingelegten Möhren, würzigem Koriander und scharfer Sriracha ist unschlagbar lecker und vielfältig im Geschmack.

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Was gibt es schöneres, als an einem grauen Wintersonntag nach einem Spaziergang nach Hause zu kommen und einen warmen Apfelstrudel zu essen? Veganer Apfelstrudel lässt sich ganz einfach selber machen. Es sind nur wenige Zutaten und Handgriffe nötig.

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Quinoa gilt als besonders nährstoffreich und sättigend. Das sogenannte Pseudogetreide ist glutenfrei und besonders reich an Eisen, Eiweiß sowie Ballastoffen. In der Verarbeitung verhält es sich ähnlich wie Getreide und ist daher eine gute Alternative zu Reis, Hirse oder Couscous, um Abwechslung in die Küche zu bringen. Mit seinem nussig-würzigen Geschmack ist es eine tolle Grundlage für einen sättigenden Salat.

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Woran ich im Alltag immer wieder scheitere, ist mir Essen für den Arbeitstag vorzubereiten. Dann muss ich immer wieder auf das nicht gerade ansprechende Angebot der Bäcker und Kantinen rund um das Büro zurückgreifen. Dabei kann geht es so schnell und einfach, ein gesunden leckeren und gesunden Mittagssnack vorzubereiten. Couscous ist als Grundlage für ein solches Fast Food bestens geeignet.

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Gefüllte Paprika war ein Gericht, was ich früher nie mochte. Das lag vor allem daran, dass es bei mir zu Hause üblicherweise nur aus Hack bestand, was in die Paprika gefüllt wurde. Zum Glück gibt es aber noch so viele andere Varianten der Füllung beispielsweise rote Linsen und Möhren.

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Hummus, die Paste aus Kichererbsen, ist eine echte Bereicherung auf dem Speiseplan. Ob als Dip zu knackigem Gemüse oder als Brotaufstrich. Zwar gibt es die Kichererbsenpaste auch schon in zahlreichen Varianten fertig zu kaufen, aber da leckerer Hummus sehr schnell und mit wenigen Zutaten herzustellen ist, lohnt sich das Selbermachen auf jeden Fall.

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An diesen kalten Wintertagen tut ein warmes und sättigendes Gericht mehr als gut. Dieses Gericht mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tofu in einer cremigen Kokos-Erdnusssauce ist extrem wohltuend, um gut gestärkt durch den Wintertag zu kommen.

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Belugalinsen sind perfekt als Basis für Salate geeignet. Sie bleiben beim Kochen fester als andere Linsensorten und bekommen gar einen leicht nussigen Geschmack. Noch dazu beinhalten sie jede Menge Eiweiß. Der Salat ist schnell gemacht und lässt sich perfekt vorbereiten.

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Neben Tofu und Seitan ist der nussig-würzige Tempeh eine hervorragende Alternative zu Fleischprodukten, findet allerdings nicht allzu häufig den Weg auf dem Speiseplan. Dabei steckt das fermentierte Sojaprodukt voller guter Nährstoffe: Es ist reich an Eisen, Eiweiß, Kalzium und B-Vitaminen.

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